ยำวุ้นเส้นเป็นหนึ่งในเมนูจานโปรดของคนไทยมาอย่างยาวนาน ด้วยรสชาติที่เป็นอาหารครบเครื่อง ไม่ว่าจะเป็นเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด ซึ่งสามารถผสมผสานจนกลายเป็นเมนูเด็ดที่ทำให้หลายคนไม่สามารถต้านทานได้ แต่ปัญหาที่มักจะพบจากการทำเมนูนี้ก็คือ รสชาติไม่กลมกล่อม จัดจ้าน และตัววุ้นเส้นอืดทำให้ทานไม่อร่อย วันนี้เราจึงขอพาทุกคนมาดูวิธีการทำ ที่มาพร้อมเทคนิคการทำยำวุ้นเส้นให้อร่อยแซ่บแถมเส้นไม่อืดอีกด้วย

เปิดสูตรยำวุ้นเส้นพร้อมเทคนิคลวกเส้นให้ไม่อืด

ยำวุ้นเส้น

ความจริงแล้วเคล็ดลับง่าย ๆ ของการทำยำวุ้นเส้นขึ้นอยู่กับว่าเราชื่นชอบรสชาติแบบไหน และอยากจะใส่อะไรลงไปบ้าง เนื่องจากเมนูตระกูลยำเป็นเมนูที่ค่อนข้างอิสระ สามารถปรับสูตรได้ตามความต้องการ แต่หลัก ๆ แล้วส่วนผสมจะประกอบไปด้วยหมูบด วุ้นเส้น กุ้งแห้ง พริก หอมแดง ผักชี ต้นหอม มะเขือเทศ น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย ส่วนวิธีทำมีขั้นตอนดังนี้ 

  1. นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำเพื่อให้นิ่มขึ้น ระหว่างรอให้เตรียมผักต่าง ๆ ที่เป็นเครื่องยำ โดยเริ่มหั่นพริก ซอยหอมแดง ผักชี และต้นหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่วนมะเขือเทศให้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
  2. นำกุ้งแห้งที่เตรียมเอาไว้ลงไปทอดในน้ำมัน ทอดจนกว่าจะกรอบและมีกลิ่นหอม จากนั้นให้นำขึ้นมาพักไว้บนกระดาษอเนกประสงค์เพื่อซับน้ำมันให้สะเด็ดน้ำมัน 
  3. ตั้งน้ำใส่หม้อให้เดือดในปริมาณที่ท่วมวุ้นเส้น จากนั้นนำวุ้นเส้นที่เราแช่ทิ้งไว้ลงไปลวก สิ่งสำคัญคือต้องรอให้น้ำเดือดแล้วค่อยใส่วุ้นเส้นลงไป ไม่เช่นนั้นจะทำให้เส้นอืดได้ วิธีการสังเกต คือ ดูได้ว่าวุ้นเส้นจะดูใสมากขึ้น แสดงว่าวุ้นเส้นนั้นสุกเป็นที่เรียบร้อยแล้ว 
  4. นำหมูสับใส่ลงหม้อเพื่อลวกพร้อมกับวุ้นเส้น จากนั้นคนจนกว่าจะสุกดีแล้วนำหม้อลงจากเตาเพื่อพักให้ส่วนผสมเย็นลง 
  5. ปรุงน้ำยำด้วยการผสมน้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ, พริก 15 กรัม และน้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนกว่าน้ำตาลจะละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ชิมรสและปรุงเพิ่มให้ได้ตามต้องการ
  6. นำเครื่องยำซึ่งประกอบไปด้วยวุ้นเส้น หมูสับ มะเขือเทศ หอมแดง และกุ้งแห้งที่ทอดเอาไว้ใส่ลงไปในชามผสม จากนั้นนำเอาน้ำยำที่ผสมไว้แล้วเทลงไป คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
  7. หลังคลุกเคล้าจนเข้ากันเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ตักยำใส่จาน อาจจะตกแต่งจานด้วยการรองผักกาดหอม โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี ก็เสร็จสมบูรณ์พร้อมเสิร์ฟ

เพียงเท่านี้คุณก็จะได้รับประทานยำวุ้นเส้นที่มีรสชาติแซ่บจัดจ้านถึงใจ โดยที่ไม่ต้องทนรับประทานวุ้นเส้นอืด ๆ อีกต่อไป ส่วนรสชาติหากชอบแบบไหนเป็นพิเศษก็สามารถปรับสูตรได้ตามความต้องการ รับรองว่าคุณจะต้องติดใจเมนูนี้อย่างแน่นอน